東北燴菜的家常做法
材料:茄子一個,土豆一個,洋蔥半個,四季眉若干,臘腸若干,乾粉皮少許。
調料:蔥姜,大料,桂皮,黃豆醬,老抽,糖,雞精,香油,蒜苗香菜少許。
步驟 :
1、乾粉皮泡發備用 所有蔬菜洗淨切滾刀塊,四季眉掰段,臘腸切片。
2、炒鍋到油爆香蔥姜,大料,桂皮。
3、倒入臘腸炒至透明,盛出放入砂鍋中。 底油放入一勺黃豆醬炒香。
4、倒入土豆和茄子翻炒,之茄子有些變軟。
5、倒入沙鍋中,加入清水,加一點老抽,糖,大火煮開中火燉煮10分鐘。 再把豆角和洋蔥放入繼續。
6、土豆綿軟就可把粉皮放入煮10分鐘即可。
準備食材:北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、紅薯粉條200克、豬油適量、花椒少許、八角兩顆、幹辣椒少許、蔥花少許、鹽適量、生抽適量、老抽少許、白胡椒粉少許。
做法步驟:
1、把大白菜洗淨後切成小塊,控幹水分備用紅薯粉條提前用涼水泡軟。
2、把豆腐切成1.5釐米左右的厚片備用。
3、把土豆洗淨去皮,切成滾刀塊,先用清水洗去表面多餘的澱粉,然後泡在清水中備用。
4、鍋里加入適量食用油,鍋裡油溫燒至七成熱後下入切好的厚豆腐片,炸至豆腐表面金黃後撈出控油備用。
5、鍋裡油溫燒至六成左右,把土豆撈出控幹水分,下入油鍋中油炸,炸至表面金黃後撈出控油。
6、炸好的豆腐撈出晾涼後,斜刀切成小塊備用。豆腐要先炸再切塊,這樣可以很好地起到定型效果,又能使豆腐快速入味如果把豆腐切成小塊再炸的話,入味效果就要差一些。
7、炒鍋里加入適量豬油化開,然後下入2克左右花椒粒,把花椒粒炸香、炸焦後撈出,然後下入幹辣椒、八角和蔥花炒香。
8、下入控幹水分的大白菜煸炒,把大白菜煸炒至出水。
9、加入適量開水,然後加入適量鹽、生抽調味,加入少許老抽調色,然後把炸過的土豆塊和切好的豆腐塊下入鍋中,蓋上鍋蓋,轉為中火燉煮10分鐘。
10、10分鐘後加入泡軟的紅薯粉條,蓋上鍋蓋再燉煮2分鐘。
11、最後加入少許白胡椒粉提味,開大火收汁,用勺子不停地攪動,使湯汁緊緊地包裹在食材表面後即可關火。
食材準備~
2、配料準備~
3、排骨焯水,去掉血水
4、鍋內放入少量食用油,放入薑片,蒜,八角,黃豆醬,炒香
5、倒入五花肉(3cm麻將塊),翻炒變色後倒入排骨,繼續煸炒2分鐘
6、鍋內加入水(沒過肉塊),老抽,生抽,白糖、桂皮,適量的鹽,小火燜燉20分鐘
7、紅蘿蔔、土豆滾刀切,豆角去筋折成段,玉米掰成段
8、倒入土豆,豆角,玉米,繼續燉至20分鐘,即可出鍋
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