切羊肉卷的最佳溫度
最佳溫度為零下十度,得是內外均勻的溫度。
最佳的外觀是表面無霜,摸著有一定軟度,且刀尖扎的感覺不會太硬即可。
一般建議冷凍室溫度調為零下11度,冷凍12個小時以上,拿出即切。
溫度過高,切片會塌,不成卷,溫度過低,容易切碎。
其實大部分是由刨切機完成的,冷凍的牛羊肉卷/方磚都可以切, 如果溫度過低需要緩肉,一般在-5度左右切是最合適的,機器可以調節切片的厚度,由於機器切出來的很薄,而且是冷凍的,所以成型的牛羊肉就呈現出我們現在看到的那種一卷一卷的。
牛羊肉卷均勻的解凍到零下10度左右,切成卷效果最好。
自制羊肉卷的步驟:
1去市場上挑選肥瘦相間的羊肉,最好是羊腿上的肉。買回來之後,先用水將其清洗乾淨。
2用刀把羊肉切成條,其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小,這個看自己個,最好是方方正正的,然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來,然後放入冰箱冷凍室裡。
3等到肉已經完全被凍住了,然後再將其取出,撕開保鮮膜,用刀或者買的其他多功能擦子也行,一片片的往下切,呵呵,很快一盤羊肉就可以上桌了。
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