大刀白肉做法

五花肉：1斤黃瓜：半根炒熟花生：20克炒熟芝麻：3克大蔥：1根八角：1個花椒：10克料酒：2小勺鹽：2小勺蒜泥：30克辣椒麵：2勺芝麻油：2小勺生抽：2小勺砂糖：2勺陳醋：4小勺。

步驟1

帶皮五花肉洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡放入大蔥、八角、料酒、鹽、花椒，大火煮開後撈去浮沫，轉小火煮至全熟（筷子扎進豬肉拔出來沒血水就是熟了）。熄火後讓豬肉在原湯中浸泡至湯涼。

步驟2

大蒜拍碎，剁成蒜泥放碗中，碗裡放入辣椒麵、花椒10粒、少許的鹽，攪拌均勻，淋上熱油，激發出香味，再加入2小勺的香油。

步驟3

淋熱油和香油後放入生抽、陳醋、砂糖，攪拌均勻黃瓜切絲，鋪在碟子裡面放涼的五花肉切成薄片，鋪在黃瓜絲上面。

步驟4

把花生碎灑在五花肉上面，再把調好的蒜泥醬汁均勻的淋在五花肉上面，灑點熟芝麻點綴一下就完成了。

1、燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和花椒、八角適量，放入五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鐘。

2、關火，肉浸在原湯中至少20分鐘，撈出瀝乾水分晾涼。

3、大蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥

4、加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用。

5、自制複製醬油（紅醬油）：生抽、紅糖加適量煮肉的原湯和一點點五香粉，略煮開一會，關火放涼，即成複製醬油。

6、複製醬油放涼後加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，雞粉、花椒粉、芝麻油混合均勻後澆在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放涼的豬肉切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黃瓜洗淨刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對摺，整齊的碼放在盤子裡，淋上調好的料汁即可。