黃瓜的鹼制方法

原材料，黃瓜、姜蒜、食鹽、紅椒、花椒、八角、生抽、陳醋、白糖。

先準備15斤黃瓜清洗乾淨，再把生薑、大蒜、紅椒洗乾淨，全部控幹水分，把黃瓜先切成段，然後再把每段黃瓜對半切成四份，在黃瓜裡面加上適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製2個小時，把生薑、大蒜切成片，紅椒斜刀切成段。

在鍋裡倒上生抽1200克、陳醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3個開大火煮開，然後關火晾涼備用。

黃瓜醃製好後，先把裡面水分倒掉在，再把黃瓜放在紗布裡面攥幹裡面水分，料汁晾涼後，加上姜蒜片和紅椒攪拌均勻，再把黃瓜放進去攪拌均勻，最後加上幾滴高度白酒攪拌均勻，裝在乾淨的罐子中，蓋上蓋子密封2天就可以吃了，這樣黃瓜儲存半年都不壞。