食品的品質屬性有哪些

1、感官要求：色澤、形態、氣味、滋味、肉眼可見外來雜質。

2、物理指標：折光率、比重、波美度、淨含量、比容、粗細度、磁性金屬物、麵筋值、二氧化碳壓力、泡沫度等。

3、化學指標：脂肪、蛋白、澱粉、總糖、酸度、鹼度、酸價、過氧化值、碘價、氨基氮、氨基酸、鹽基氮、還原糖、維生素等、食品新增劑。

4、毒理學指標：砷、鉛、銅、鋁、錳、黃麴黴5、微生物：菌落總數、大腸菌、黴菌、酵母、致病菌、蟎。評價標準：國家標準、行業標準、食品衛生標準