露水湯圓皮怎麼做

用料

糯米粉 400克粘米粉 200克肉末、木耳、香菇、頭菜、粉絲、紅蘿蔔若干

做法

1、糯米粉和粘米粉2:1（400克糯米粉：200克粘米粉）

2、大頭菜（地方特色的大頭菜沒有葉子的）

3、餡料：木耳（40克）、香菇（5朵）、胡蘿蔔（半根）、頭菜（80克）、粉絲少許、肉末（150克）

4、把香菇木耳頭菜胡蘿蔔切丁，中粉絲泡軟剪碎

5、肉末（用鹽、胡椒粉、蠔油、生抽醃製備用）熱鍋涼油把餡料煸炒好

6、把糯米粉和粘米粉混合，柔成麵糰

7、把和好的面分成若干份（大約40克一個）像包水圓一樣包好餡搓圓即可

外 皮

粘米粉、糯米粉混合均勻，180g90°C左右熱水和勻。

內餡料

大豆蛋白泡發清洗擠幹水，香菇、木耳、黃花菜泡發、洗淨。手工切大豆蛋白如黃豆大，黃花菜如米粒大，其餘食材用攪拌機打成米粒大小。

炒餡：

大豆蛋白炒幹水後，放1.5大量勺油炒香並呈均勻黃色出鍋。

香菇炒幹水後，加1大量勺15ml油炒香，香菇撥之鍋邊，利用餘油再加2.5ml油，入黃花菜炒30秒後，再和香菇混合炒1分鐘出鍋。

熱鍋加1量勺5ml油炒大頭菜1分鐘後撥到鍋邊，再加2量勺共10ml油炒木耳1分鐘左右後，兩者混合炒40秒左右出鍋。

熱鍋，加1大量勺15ml油炒紅蘿蔔至變色。

把炒好的六款餡料入鍋炒融合後，加鹽1.25g、醬油2.5ml調味。