滷水中蓽撥可用什麼香料代替

姜。

姜的辛辣成分是由一系列鄰甲氧基酚基烷基酮類化合物組成。滷水中使用有鮮姜和乾薑之分，鮮姜的辛辣成分是姜醇，在滷水中的主要作用是去腥增香。