鎮江正宗萵筍鹹菜醃製方法

萵筍怎麼醃製鹹菜更下飯清脆爽口的做法

食材原料：萵筍1-2根、食鹽、生抽、老抽、白砂糖各適量。

具體做法

1、首先把新鮮的萵筍外皮削掉，去皮以後直接用清水沖洗乾淨，然後直接直接粗細均勻的萵筍條，也可以直接切成萵筍片，根據自己心情來隨意切就好。

2、接著把切好的萵筍直接放到清洗乾淨的容器裡，然後均勻地撒上食鹽充分的攪拌均勻，攪拌均勻以後用保鮮膜把口子封上醃製半天的樣子。

3、醃製過的萵筍會出很多水，直接把這些多餘的鹽水倒掉，然後把萵筍重新沖洗一遍，然後直接把萵筍放到陽光充足的地方晾晒，直到萵筍晒焉即可。

主料：

萵筍12根

紅辣椒3個

蒜瓣6個

輔料：

食鹽適量

生抽適量

步驟1

春天的萵筍最便宜了，現在的街邊萵筍價格是8毛錢一斤，可以買很多來醃製鹹菜了。

步驟2

萵筍去皮洗淨切粗段，加入適量鹽醃製，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過鹹。

步驟3

醃製半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾晒大約2天，晒至七成幹即可。

步驟4

晒好後，準備乾淨無水無油的玻璃瓶。第一種醃製方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。

步驟5

如沒有玻璃瓶，少量醃製可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。注意萵筍醃時一定不能太鹹了，因為生抽也有點鹹味。

步驟6

第二種種醃製方法：將紅辣椒一個洗淨控幹水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃