江米發糕的家常做法
【準備食材】
江米粉300克,白糖50克,酵母粉3克,純牛奶250毫升,雞蛋1個,葡萄乾
【做法】
1、在盆裡倒入300克江米粉,打入雞蛋1個,白糖50克,酵母3克,用250毫升溫牛奶和麵,溫度高可以加速酵母發酵,但也別太高,否則會將酵母燙死失去發酵作用,30度左右是最適合酵母發酵的溫度,白糖的用量可以根據自己口味適量增減,50克甜度適中。
2、麵糊要調幹一些,蒸出來的發糕才不容易塌陷,蓋上盤子密封發酵到2倍大。把它放到溫暖的地方,加快發酵速度,大約需要1個小時左右,如果當早餐吃,可以晚上拌好麵糊,放冰箱裡冷藏發酵,第2天早上使用,節省時間。
3、麵糊發好後,用筷子攪一攪,排出麵糊裡面的空氣,蒸的時候就不會塌陷。
4、準備3個祖傳的小碗,刷上一層食用油,方便熟後脫模,接著再倒入江米麵糊,倒7分滿就好了,蒸的過程會膨脹。
5、上面撒一些洗淨的葡萄乾。
6、放到鍋裡二次醒發15分鐘,二次醒發能使蒸出來的發糕更加鬆軟。
7、發好後用大火蒸15-20分鐘,蒸熟後關火再燜3分鐘,如果直接開蓋,發糕遇冷就會回縮,不好看。
8、等到不燙手了沿著碗的邊緣掰開就能輕鬆取出來,特別鬆軟。
9、用手撕開看看,發糕裡面非常鬆軟,要趁熱吃,口感軟糯不粘牙,我看著都餓了,喜歡在家試試吧,做法也很簡單。
1、
麵粉與糯米粉混合均勻
2、
加入碾碎的紅糖(紅糖易結塊)
3、
將粉類與紅糖混合均勻
4、
用溫水溶解酵母
5、
倒入粉類中,用筷子攪拌成絮狀
6、
和成光滑柔軟的麵糰
7、
放入抹油的8寸模具中,按扁
8、
發酵至2倍大
9、
輕輕按上泡軟的紅棗
10、
水開後,中大火蒸30分鐘
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