四川口水雞的正宗做法王剛

第一步：將洗淨的雞腿入鍋焯水，水開後撈出用涼水沖洗乾淨放入生薑1塊，料酒1湯匙，大火煮開後轉小火繼續煮

第二步：小火熬煮10分鐘後關火（以筷子能穿透雞肉為準）

第三步：關火後蓋上蓋子燜3分鐘

第四步：時間到後將雞腿撈出，放入涼白開或純淨水中冷卻，這壓根能使雞肉口感更佳，晾涼後瀝乾水分，將雞肉切成塊，裝在盤中

第五步：將香蔥、香菜、小米椒、大蒜洗淨切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中

第六步：接著加入生抽2湯匙、香醋3湯匙、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油少許，充分拌勻。要順著一個方向攪拌。不可以隨便亂攪拌。

第七步：兌點煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁

第八步：最後將拌勻的料汁淋在盤中的雞肉上，撒上花生碎，一道讓人流口水的口水雞就做成了！

1、雞腿洗淨冷水下鍋，加姜蔥、料酒，燒開撇去浮沫

2、加乾花椒、梔子，蓋蓋小火煮熟，蒜剁末，加蔥花、醬油、白糖、花椒油、香油、雞湯攪勻

3、雞肉煮熟撈出過冷開水，剁成塊裝盤，淋上味汁，加三勺紅油，撒上蔥花、香菜即可。