四川排骨滑肉正宗做法王剛

用料:

排骨 一根，今天這根的九兩

雞蛋 1個

鹽 適量

生抽或耗油 適量

花椒粉或花椒油 適量

紅薯粉 4-6湯勺

菜頭 一根

四川排骨滑肉湯的做法步驟:

步驟 1   排骨清水洗乾淨，不用過水煮。

步驟 2   放一小勺鹽，加一個雞蛋，加一點生抽或者耗油，加一點花椒粉或者花椒油，我家沒花椒粉我就加的花椒油，這個看自己口味，不過我還是覺得多少得加一點。 其實可以放一點豆瓣醬，主要是家裡有個小朋友還要吃，所以就沒有放豆瓣醬。如果要放，放一小勺就可以了。

步驟 3   然後就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均勻。肉滑滑的就可以了。不用擔心看起來水多，因為還要加很多紅薯粉。

步驟 4  先煮一鍋水，放一塊姜，拍碎。煮開。

步驟 5  這是加了差不多3大勺湯勺的薯粉，已經能掛住一些粉了，但是對於做滑肉還是比較稀。

步驟 6  因為雞蛋的大小，還有粉的乾溼程度不一樣，加粉的量都會有點區別。所以一定要把握住粉是否加夠的狀態。 這樣就是不夠不夠不夠！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能掛上粉，但還是有點流動性，就還稀，需要繼續加粉。

步驟 7  這張是又加些粉的，還是是稀了點。這種狀態已經是加了很多粉了。所以不要懷疑粉加多了，繼續加粉。之後加粉就慢慢的加了。

步驟 8  粉夠了的狀態。這樣抓起來比較吃力，而且碗壁上和肉上的粉不會往下流，就是好了。

步驟 9  肉靜止一段時間後的狀態，粉都是裹再肉上的。

步驟 10   水開後，關小火，一塊肉一塊肉放進去。

步驟 11   最後，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放進鍋裡。煮至水滾，不要攪拌。水滾後再攪拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超過肉。 3放肉中途和放完肉一定不要攪拌。 4肉要一塊一塊的放。

步驟 12  水滾了之後，就攪拌，讓肉不要粘鍋和彼此分開。然後除去浮沫。水滾後煮個十五分鐘以上，如果肉多肉大塊就加時間，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步驟 13   菜頭葉子切段，菜頭的頭切滾刀。也可以用白蘿蔔，山藥都可以。菜頭煮一下就好了，蘿蔔山藥可以早一點放。菜頭煮個五分鐘完全夠了。

步驟 14  今天量的排骨湯，煮了二十分鐘左右，我覺得就是完全可以的了，如果肉小塊可能十五分鐘都可以了。我感覺我花椒油放少了又加了幾顆花椒。

步驟 15  最後放鹽起鍋。完成！