蒸饅頭用的酵頭怎麼做

1、可以到超市買發酵粉。

2、直接和麵活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉麵，直到面裡沒有酸味。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以，在做酵頭的時候，要注意對溫度的把握。酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

第一：中式麵點的天然面種的做法：

1、用麵粉38g ，水19g混合，搓成麵糰，然後用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵24小時。

2、到第二天時間夠24小時後，將發酵中的麵糰一半或者少一半丟棄，餘下的麵糰再次加面，在用水混合搓成麵糰，然後還用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時。

3、到第三天時間夠12——16小時後，依然將發酵中的麵糰一半或者少一半丟棄，餘下的麵糰再次加面，在用水混合搓成麵糰，然後用保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時。

4、經歷了天左右的時間，我們的老酵頭就做好了，可以用它來發面包包子，做饅頭等。用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得你的等待。我製作面種的時候為了不浪費每次都將麵糰分割兩份 然後各自加麵粉和水進行下一步驟 所以最後得到了好多份面種。

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5、做好的面種如果你短期內用的話就放冰箱冷藏格，否則就要放冷凍格，使用前一晚拿出來放冷藏解凍。但是據我經驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象，為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧，做前拿出來解凍很快就能用了，天然酵母是要餵養的。如果你相隔比較久才做一次包子饅頭，那麼大約一個月喂一次，每次加麵粉和水。