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![酵頭咋泡好吃]( "酵頭咋泡好吃")
酵頭咋泡好吃
酵頭用水泡好吃。原料玉米麵500克，酵母粉8克，溫水500克。方法/步驟1往盆裡倒入溫水，加入酵母粉，攪拌均勻。2加入玉米麵，攪拌均勻。3攪成稍微稠一點的。4攪好後用保鮮膜封住發酵。5第1次發酵好後，往裡面繼續倒入半杯溫水和一...
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![海綿酵頭來自哪裡]( "海綿酵頭來自哪裡")
海綿酵頭來自哪裡
法國。海綿酵頭可以說說改善麵包味道中最簡單的辦法之一。因為這種酵頭更容易出現氣泡，這些氣泡中有酵母產生的二氧化碳，放入主麵糰中就會使麵糰發酵得更快、更大，因此，海綿酵頭能使麵包更蓬鬆、質地更均勻。海綿酵頭的制...
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![自制黃米酵頭]( "自制黃米酵頭")
自制黃米酵頭
餡料：黃米淘洗乾淨，加水煮成黃米飯，趁熱加糖攪拌。步驟2酵頭：將酵頭原料混合攪拌均勻，放在溫暖處發酵至最高點後開始回落（表面較平，中心略下陷）內部成蜂窩狀。步驟3主麵糰：將發酵好的酵頭撕成小塊放入麵包機，加入主麵糰中除了黃...
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![蒸饅頭用的酵頭怎麼做]( "蒸饅頭用的酵頭怎麼做")
蒸饅頭用的酵頭怎麼做
1、可以到超市買發酵粉。2、直接和麵活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉麵，直到面裡沒有酸味。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵...
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![發麵酵頭放冷藏室安全嗎]( "發麵酵頭放冷藏室安全嗎")
發麵酵頭放冷藏室安全嗎
發麵酵頭放冷藏室不安全。發麵酵頭在冷藏室不能放太長時間，最好不要超過三天，因為發麵酵頭放得時間太長會變質發黴，對身體有害。怎樣儲存發麵酵頭我感覺還是最古老最傳統的方式最好，就是把發麵酵頭擀成面片，晾乾以後儲存，這...
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![老窖饅頭的酵頭怎麼做]( "老窖饅頭的酵頭怎麼做")
老窖饅頭的酵頭怎麼做
老面酵頭，也叫老面，麵肥，有的地方叫面引子，酵子老面它是一種由一定的工序及方法做成的麵糰，經發酵後形成的產物。用它和麵，蒸出的饃等有麥香的純正原味，是一種傳統的工藝，更是用酵母粉或泡打粉無法比擬的。老面也叫引子、酵母...
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![酵頭蒸的饅頭為什麼會開口]( "酵頭蒸的饅頭為什麼會開口")
酵頭蒸的饅頭為什麼會開口
原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水。加發酵粉的時候使用溫水化開，和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性加太多水，加多了會很黏。為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼毛巾。和麵的時候得不斷地揉，若是發現還是...
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![發麵酵頭變紅了還能用嗎]( "發麵酵頭變紅了還能用嗎")
發麵酵頭變紅了還能用嗎
不能用。發麵酵頭製作方法：無新增自然發酵。取乾麵粉若干，用溫水將面拌成稍軟的麵糰，再用溼蒸布蓋嚴，置於溫度較高的地方，如置於土炕、電褥子的床、麵包醒發箱內，待麵糰發酸麵肥就製作好了。用白酒或啤酒製作。和麵時往裡面...
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![南瓜酵頭怎麼做]( "南瓜酵頭怎麼做")
南瓜酵頭怎麼做
南瓜酵頭做法如下南瓜饅頭是一種用南瓜、麵粉等材料製作的而成的麵食。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，營養豐富，深受大眾喜愛。步驟準備食材：麵粉250g、南瓜泥125g、豬油125g、酵母2g、糖15g。酵母倒入盆中，...
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![酵頭需要發酵多長時間]( "酵頭需要發酵多長時間")
酵頭需要發酵多長時間
1、提前一天做酵頭，酵頭需要發酵12個小時，以上，我是頭一天中午做的，將酵頭材料全部放到盆內，用筷子和成棉絮狀2、之後揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛半個小時3、之後放冰箱冷藏發酵12至18個小時，發酵好的酵頭會有很多氣孔，就像蜂窩一...
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![夏天老肥酵頭怎麼儲存]( "夏天老肥酵頭怎麼儲存")
夏天老肥酵頭怎麼儲存
老面一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麵缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存，冷藏也只能放置數天，天天做麵食的...
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![窩頭放點面還用放酵母發酵嗎]( "窩頭放點面還用放酵母發酵嗎")
窩頭放點面還用放酵母發酵嗎
窩窩頭一般可以按自己的喜好加酵母或者不加都可以。加過酵母后，做出來的窩頭更鬆軟更好消化。不加的話窩頭沒有饅頭軟和。大多數人蒸窩窩頭喜歡摻白麵，再放酵母粉發酵，那就失去了窩窩頭的傳統美味。真正的窩窩頭是不摻白...
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![尚川乾酵母做饅頭怎樣發酵]( "尚川乾酵母做饅頭怎樣發酵")
尚川乾酵母做饅頭怎樣發酵
尚川乾酵母是一種天然的發酵粉，是發酵做饅頭時的上好佳品選擇，我們只要在發麵前用溫水化開，適當加1小勺白糖促進發酵，乾酵母與麵粉比例為1千克加5克酵母可以了，然後發酵4小時左右，當然溫度適當高的話會更快，冬天冷會發酵慢點...
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![油饃頭不發酵]( "油饃頭不發酵")
油饃頭不發酵
一種原因是因為沒有加入膨化劑，一般是明礬，另外一種可能是因為麵糰的發酵時間不夠，所以加入酵母時一定要適量，過多過少都不行，或者發酵不好。發麵之後重新再次加入水、麵粉放在一起揉麵，然後再次發酵，之後加入適量的純鹼、食...
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![用酵母怎麼留酵頭]( "用酵母怎麼留酵頭")
用酵母怎麼留酵頭
先用酵母發麵，發好之後揪下一塊饅頭胚子大小的麵糰，留作下次發麵的面引子即可。但如果每天都想吃老面饅頭的話，要每次發麵之後都要留面引子。面引子儲存，冬季的時候可以放在盆中，溫度不很低的地方，可以存放好幾天夏天的話放...
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![饅頭酵子怎麼做]( "饅頭酵子怎麼做")
饅頭酵子怎麼做
準備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：1、全部材料放進保鮮盒子2、筷子攪拌均勻，無干粉蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉4、發酵至麵糰有彈...
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![發酵粉發麵可以留酵頭嗎]( "發酵粉發麵可以留酵頭嗎")
發酵粉發麵可以留酵頭嗎
從原理上說，是可以的。實際上老面也是含有酵母菌的麵糰。只不過酵母菌處於休眠狀態。但最好是用市場上賣的高活性乾酵母來發面，這樣發麵的成功率更高。老面面團中的酵母很少，雜質多、不純。很多農村以前自己做饅頭都會留...
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![用蒸饅頭的酵母做發酵床]( "用蒸饅頭的酵母做發酵床")
用蒸饅頭的酵母做發酵床
當然是不行的了。酵母只能起到發酵的作用，並沒有產生有益菌群，沒有達到發酵床的真正的效果，還是得用真正得發酵菌種來製作發酵床的，這樣才能保證發酵床的效果。酵母和發酵菌的區別，主要集中在4個方面，分別是屬性不同、工作...
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![酵頭髮臭正常不]( "酵頭髮臭正常不")
酵頭髮臭正常不
發臭就壞了酵頭髮面饅頭做法食材明細老面種、麵粉、小蘇打。1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麵粉攪拌到沒幹麵粉。（黏稠漿糊狀）放置幾小時！（我一般17:00把酵頭泡好，18:00加入...
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![發酵時間長的面能當酵頭嗎]( "發酵時間長的面能當酵頭嗎")
發酵時間長的面能當酵頭嗎
發酵時間長的面能當酵頭。面在一定的溫度放時間長就會發酵，發酵的面直接當酵頭做的饃饃味道不是很好，也就是老人們說的死酵子氣。我們最好是少和點面等發酵，發起來再和點面進去讓再次發酵，這樣和上三四次就可以直接當酵頭...
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![做饅頭的酵母能發酵牛羊飼料嗎]( "做饅頭的酵母能發酵牛羊飼料嗎")
做饅頭的酵母能發酵牛羊飼料嗎
可以酵母粉可以新增到羊的飼料中餵羊。因為現在我們飼羊的時候，基本上都是採用飼料，所以他們會很少吃上小石子。這樣就會使他的消化能力降低。而將酵母粉新增在日常羊飼料中可以幫到羊消化的作用，而且酵母粉裡也含有很多...
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![發酵粉發的面可以做酵頭嗎]( "發酵粉發的面可以做酵頭嗎")
發酵粉發的面可以做酵頭嗎
酵母粉發麵可以留酵頭，酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一...
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![麵包酵母和饅頭酵母區別]( "麵包酵母和饅頭酵母區別")
麵包酵母和饅頭酵母區別
耐糖性不一樣。麵包專用酵母是高耐糖的，饅頭用的酵母是低耐糖的。高糖酵母適合於加糖的麵糰中使用，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒...
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![饅頭和酵母比例]( "饅頭和酵母比例")
饅頭和酵母比例
在做饅頭的時候，麵粉與酵母的比例是100:1，麵粉與水的比例則是2:1。例如:1斤(500克)麵粉配5克乾酵母、10克白糖、8克泡打粉，加適量水，揉成麵糰光滑，然後分成面劑子，揉成饅頭形狀，然後醒30-45分鐘，手指壓下去可以彈起即可，上籠蒸...
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![什麼是緊酵饅頭]( "什麼是緊酵饅頭")
什麼是緊酵饅頭
緊酵饅頭蒸熟後雖不及一般饅頭鬆軟，但蘇州人的做法是“油氽緊酵”。一經油炸，饅頭能繼續膨脹，表面還會起一些小氣泡，給人的感覺是饅頭“發起來了”。由此寓意興旺發達，是蘇州人討的好彩頭，所以人們又將油氽緊酵稱作“興隆饅...
