自制黃米酵頭
餡料:黃米淘洗乾淨,加水煮成黃米飯,趁熱加糖攪拌。
步驟 2
酵頭:將酵頭原料混合攪拌均勻,放在溫暖處發酵至最高點後開始回落(表面較平,中心略下陷)內部成蜂窩狀。
步驟 3
主麵糰:將發酵好的酵頭撕成小塊放入麵包機,加入主麵糰中除了黃油和鹽以外的所有原料,麵包機機和麵20分鐘,麵糰能拉出較厚的膜後,加入黃油和鹽。
繼續和麵10分鐘左右達到擴充套件階段,麵糰能拉出較薄不易破的薄膜。
步驟 4
發酵:放在溫暖處發酵至兩倍大
步驟 5
整形:排氣後分割成40g小麵糰,醒面10分鐘,包入黃米餡。
步驟 6
二發,預熱烤箱180,中層,15分鐘
黃米酵子製作方法非常麻煩,我家二十前年做饅頭,全是手工的,那時候沒有機器。使用就是黃米酵子,做出來的饅頭有一種淡淡的甜味。
黃米酵子 使用也很特別,要使用溫開水,不燙手為意,把酵子泡開,過濾了沉澱,使用剩下的水來活面,如果有興趣可以交流一下。
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