自制米酒發酵三天了沒有出酒
、製作甜酒時,如果發現三天不出水,很有可能是發酵素的比例投入不足、器皿密封不緊等問題。這個時候再補救會影響整缸甜酒的口感和味道,建議直接放棄,重新制作。
2、將250克糯米用清水浸泡約4個小時,直至手指可捏碎糯米為止。釀酒的糯米必須選用純糯米,不要摻雜其他米,否則影響甜酒的口感。
3、將泡好的糯米鋪在墊有蒸布的蒸鍋裡。在糯米上方戳幾個小洞,方便蒸汽透上來,用大火蒸20分鐘倒入涼開水,再蒸15分鐘裝出。注意糯米必須蒸熟透,否則影響後期的發酵。
4、蒸熟的糯米倒入乾淨無水的盆裡晾涼。千萬注意不能有生水,不然米飯會長細菌發黴。
5、把甜酒麴倒入晒涼了的糯米里,加入200毫升的溫開水攪拌,邊用手捏散。加水的目的是將糯米飯打散。
6、將打散好的糯米飯裝入碗裡,用手輕輕壓,中間位置掏個小洞,用保鮮膜封起來,順便再用牙籤扎幾個小孔透氣。發酵約36-48個小時後即可。中間位置掏個小洞目的是為了觀察發酵後的狀態。
7、直到中間位置的小洞水滿後,就代表發酵完成。這個狀態下的酒是最甜最香的。搭配上一些枸杞、紅棗,就可以直接食用了
米粒發酵到飄起來,然後沉下去,才算發酵好了。按您說的米酒狀態,有可能是:
1)酒麴(酒藥)新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足(這時應加大藥量)
2)發酵的溫度(最好保持在40-45°C)過低,也可導致不出米酒
3)“聞起來有酒香味,但是就是沒出酒”可品嚐一下若有酒的甜味,可繼續發酵半天(時間不可過久,在這樣下去會使米飯壞掉)再觀察,若還沒有酒,也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經驗看,應該在拌制酒藥前,用涼開水少許將糯米飯拌散,然後再撒酒藥並拌勻,不知道您是否有這一過程呢,因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽,若還不加水,做出來的米酒那還不幹乾的哦。上面這幾點僅供參考。
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