自制米酒發苦怎麼辦能吃嗎

自制米酒有點苦，只要製作材料是好的屬於正常現象，可以喝。

自制米酒發酵5～7天后，酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，甜味消失時黃酒有苦味。輕微的苦味是正常的，米飯還沒熟，米酒會很苦。可以直接喝。如果不喜歡苦味，可以加糖和水。將米酒與米酒容器一起在沸水中煮10分鐘，可以延長米酒的儲存時間。

1、略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

2、可能存在的原因如下：米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。

能

米酒苦了是否還能喝，具體要根據米酒的存放情況，以及米酒是否出現了變質來進行判斷。

如果糯米酒長時間在溫度較高的環境中存放，出現了細菌或者真菌汙染，使米酒聞起來有刺鼻的氣味，且顏色發黃、味道發苦。這種情況一般不建議再喝。

糯米酒苦了也可能是由於製作過程中使用的酒糟過多、使用的酒麴比例過高，或是發酵的時間過長引起，如果此時米酒顏色沒有變化，聞起來也沒有刺鼻味道，一般可以適量喝。