羊油炸辣椒段的正宗做法
食材
羊油,適量
辣椒,幾根
做法
1、羊油400克左右,用溫水洗淨,切小塊
2、乾紅辣椒麵150克左右,放在耐高溫的大碗中
3、把切好的羊肉直接放到炒鍋加熱,用鏟子時常翻動一下
4、當羊油裡的水分蒸發完以後,羊油開始出油了,關中小火,用鏟子慢慢按壓一下羊油塊
5、當油的渣子變得焦黃浮在油麵上時,油就熬製好了,關火,用漏勺撈出油渣子(切記:漏勺要乾燥,不能有水分)
6、把熬好的羊油,慢慢的澆在辣椒麵上,分次倒入,並慢慢攪拌,防止羊油外溢
7、在辣椒油放涼的過程中,要用筷子時常的攪動一下,使辣椒麵能均勻的分佈在羊油中
8、當羊油辣椒完全冷卻後,將大碗倒扣在案子上,羊油辣椒從碗裡脫出,用刀切成小塊,放在密閉的容器或裝在保鮮袋裡,放在冰箱冷藏,一年四季都可以吃
羊油一斤 、粗辣椒麵一小碗、鹽適量、白芷一片、八角兩個 、香葉一片、花椒一小勺 、丁香兩顆、小茴香一小勺 、桂皮一小片、熟白芝麻少許
步驟1、準備工作,羊油清水洗淨,切小塊,便於出油。
步驟2、辣椒麵用開水拌拌
步驟3、撒白芝麻和一點鹽。
步驟4、洗羊油時裡面有水,就不用單獨加水了,據說煉油時加水出來的油白白嫩嫩。開小火開始煉油。
步驟5、全程中小火,這一步一定要有耐心哦,不時用筷子扒拉扒拉,免得糊鍋。
步驟6、已經出這麼多油了,可以用鏟子壓壓。
步驟7、油渣差不多淺金黃就是可以了,撈出,不要扔啊,還記得小時候吃過的油渣包子嗎準備的香料,不能太多,作用就是祛祛腥味,太多了發苦。
步驟8、香料倒入小火慢炸,出香味後撈出不要。
步驟9、最後一步就是澆啦,油放半分鐘降降溫,一次少倒點,分三次倒入。
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