潮汕無油辣椒醬的正宗做法
材料
紅辣椒300g,紅蔥頭50g,去皮蒜仁100g,橄欖仁50g,豆豉50g,A.沙拉油100CC,香油50CC,B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖1大匙
做法:
1、豆豉與橄欖仁洗淨瀝乾。
2、豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨,與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。
3、熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,倒入打碎的紅辣椒。
4、略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。
5、加入調味料B中火持續翻炒。
6、炒約10分鐘後散發出香味即可。
將材料切碎,除鹽、糖外入鍋,小火熬,不停的翻拌(小心被鼓起的泡泡燙傷),將食材內水份蒸發,至粘稠狀,按個人口味調入糖和鹽,拌勻,涼透,裝瓶,冰箱冷藏儲存。 特別簡單的一款辣椒醬! 我是把辣椒裡的大部分筋都剔除了的,微辣,微甜,個人很喜歡這個口感。 嗯,如果有蘋果或者梨,放一個/半個在裡面,也會很好吃。
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