水晶肉是豬的哪個部位

豬肘肉

豬身上豬肘肉部分叫水晶肉，買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍儲存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。

水晶肉外觀晶瑩透明，是醒酒的佳品。用膘肥豬肉去皮，拌以白糖、榛糖、瓜片等配料。先把豬肉煮熟，切成鴛鴦塊，用白糖醃一天，然後夾上瓜片，加上配料裝碗蒸熟。肉香甜嫩，肥而不膩。

水晶肉取自豬臉部，中間是瘦肉，內外兩層是肥肉，雖然是肥肉，但和普通的肥肉口感有著天壤之別，後者咬起來軟軟的，膩膩的，而前者的肥肉吃在嘴裡是脆脆的，彈牙的口感，因其炒出來以後肥肉呈透明狀，所以取名為：水晶肉。水晶肉，是廣東省一道傳統名菜，現代家常菜之一。肥而不膩，鮮香適口，深受廣大消費者喜愛。