茄子的十種吃法
一、醬醋蒸茄子
材料:茄子400克
做法:
1、 摘去茄子蒂,將茄子切為8等份,用鹽水浸泡,除去澀味
2、 擠去水分,置於一較深容器中,加蓋高火8分鐘
3、 整齊地排於盛菜盤中,澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽)
4、 用保鮮紙覆蓋,放入冰箱內冷卻,作為冷菜食用。
二、獨鹹茄
材料:茄子500克、大豆100克
做法:
1、 將黃豆洗淨用溫水泡軟
2、 香菜擇洗乾淨切末
3、 茄子洗淨切滾刀塊,放在太陽處晒蔫
4、 鍋內添水,放入茄子、黃豆煮至將熟時,加醬油、精鹽煮至湯將幹時裝盤,撒上香菜末
5、 炒鍋放入香油燒熱,下入花椒炸香,去除花椒,將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料:茄子300克、青椒50克
做法:
1、 將茄子去皮,切成細長條
2、 青椒去籽切成細長條
3、 炒鍋燒熱,放入油燒至六成熱,倒入茄子,青紅椒炒片刻倒入漏勺
4、 炒鍋留少許油,放入薑末煸香
5、 倒入茄子,青紅椒,烹入黃酒,加少許水及調味品,翻炒幾下
6、 用溼澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料:茄子500克 尖椒20克
做法:
1、 將茄子切成長條
2、 將紅尖椒切成長條
3、 姜洗淨切末
4、 大火燒熱鍋,倒入油燒熱,放入茄子,炸3至5分鐘撈出
5、 炒鍋內加少底油,放入八角薑末、紅尖椒炸出香味
6、 放入茄子翻炒,加少許清湯、醬油、味精,用澱粉收汁,出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料:茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法:
1、 將茄子洗淨,去蒂,切成小方丁
2、 檸檬切片芹菜切末備用
3、 炒勺油燒至五成熱,放入茄丁炸熟撈出控油
4、 將芹菜末、放入炒勺內,炒至牙黃色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分鐘,翻炒均勻,收濃湯汁,加鹽拌勻,出勺後晾涼,放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料:茄子500克
做法:
1、茄子洗淨切成兩半,放入籠屜蒸熟,晾涼後撕成細絲,放入盤中,姜洗淨去皮切成末
2、薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁,澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料:茄子、番茄醬
做法:
1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2、勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開
4、用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄條
材料:茄子、澱粉
做法:
1、把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入溼澱粉掛糊抓勻。
2、姜切絲,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
3、勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。
4、勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲
5、再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
九、醬燜茄子
材料:茄子
做法:
1、茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,薑絲切末。
2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛,再放味精,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
十、茄子煲
材料:茄子、胡蘿蔔、油菜
做法:
1、茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
2、勺內放油,燒六七成熱, 放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後,加入姜,隨後加湯,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
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