西寧手抓羊肉做法

1羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

3把蔥切段薑切片。

4小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。

6搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。

7用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

8把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

9另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

10然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

11煮15分鐘後取出料盒。

12取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

13把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。

14然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。

16然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17吃的時候蘸以蒜汁。

18上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較鹹，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

主料：羊肉(肥瘦)1000克

調料：鹽5克，醬油25克，料酒5克，醋10克，味精3克，大蔥10克，姜4克，大蒜（白皮）5克，青蒜50克，辣椒油10克，花椒20克，香油50克

做法：

1、選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗淨，按肋條切開，切成長7釐米的羊肉條。

2、切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、白湯進行煮制，煮至熟，羊肉條的兩端都收縮一些，肋骨露在外面。

3、煮好的羊肉條撈出，晾涼，再碼入大海碗中。

4、食用時，再往熟羊肉條上澆煮肉的白湯250克，上屜蒸10分鐘。即好。

5、醬油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起調製酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行調配蘸食。