求正宗羊肉抓飯做法
用料
去骨羊腿肉 胡蘿蔔 洋蔥 大米 鷹嘴豆 黑加侖 孜然粗碎 白胡椒
做法步驟如下:
1、最早的抓飯源於印度,梵文裡面把它叫做“Pulāka”,意思就是“站立”,形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜,叫這個名字的並不僅限於羊肉,也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯,素抓飯等等。羊肉抓飯裡的羊肉一定要大塊,要肥瘦相間,一口下去,滿嘴的玉脂瓊膏,再配上清甜的胡蘿蔔,濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香,啊,誰能阻止我揮動勺子!
2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍後濾去廢水,加清水泡著靜置。 3/羊肉洗去血水,割下羊肉塊裡的油脂,放一邊。瘦肉部分不用切了,保持大塊狀,用這些調料揉捏後靜置入味:調味料包中的全部料粉,食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克,不要怕多)。 4/胡蘿蔔去皮、去頭,切條狀,橫截面3-6毫米見方,粗點不要緊洋蔥切絲黑加侖清水略洗一下後拔去頂部的蒂昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎,皮扔掉。
3、大火熱鍋後轉中火,下3勺中式瓷勺的油量,下羊油脂熬油,注意觀察,油脂塌縮成焦黃的癟糰子即撈出扔掉。
4、1/轉小火,從切好的洋蔥絲裡取2-3根下鍋,炸成微焦黃後撈出扔掉,取其香氣。 2/此時再下醃製好的羊肉塊,轉中小火,翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時,下洋蔥絲,半分鐘後下胡蘿蔔條,繼續翻炒. 3/胡蘿蔔開始變軟時,即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入,加少許生抽,一丁丁糖,再翻炒幾下後下一小碗開水(200毫升左右),大火煮開後轉小火,加蓋燜7-8分鐘。時間到後關火。
5、倒掉泡大米的水,大米刮入電飯煲中,撒入鷹嘴豆碎,用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下後,輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上,再將湯汁輕輕倒入鍋中,觀察水量,應稍微沒過大米的表面,如果不夠,則加一些開水。不要攪動,蓋上蓋子,按煮飯。
6、電飯煲提示完成後,開蓋撒入黑加侖,再關上蓋子燜2分鐘。時間到後,稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦,注意鍋底可能會產生一層鍋巴,不愛吃鍋巴的話,攪拌時避免碰到最底部。
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