做饅頭搓長條散

麵糰在成型時，乾粉放多了或劑子被風乾了、失水了，也會造成麵糰出現裂開的情況。

2、和麵時，水太少，麵糰太硬也會造成麵糰斷裂，需要調製麵粉和水分的比例。具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定。

3、和麵完成後，不要著急製作饅頭，應該靜置一會，讓麵筋充分舒展一下。如果不充分舒展就成型的話，很容易導致麵糰斷裂。

麵糰搓不成長條，可以從兩方面考慮。第一，是不是和麵的時候加水少了，麵糰比較硬。第二，搓麵糰的時候，有沒有在麵糰上抹油。

要想把麵糰搓成長條，麵糰就要和軟一點，和好後放置一段時間，醒一醒，這樣麵糰會變得柔軟、筋道、光滑，搓長條時就容易多了。

如果搓長條是為了吃拉麵，除了上面說到的和麵要軟一點之外，還要在麵糰上抹油。抹油能使麵糰鬆弛，也能防止粘連。

做到以上兩點，把麵糰搓成長條就不是什麼難事了。

饅頭搓長條容易斷是由於過程中要不斷在面片表面撒上面粉，防止和麵團粘連。始終保持面片的表層有一層面粉就不會斷了。 刀切饅頭的面和得太乾也不行。刀切饅頭的做法：

1、將麵粉、酵母、泡打粉、糖放入容器內混合均勻後加入水，攪拌成塊後用手揉搓成團，再反覆揉成光滑的麵糰。

2、將麵糰揉成均勻的長條形後，用刀切成等分，即成刀切饅頭生坯。

3、取一平底容器，將饅頭生坯放入，蓋上保鮮膜在溫暖的地方靜置25分鐘。

4、蒸鍋內注入2/3滿的水，鋪上籠布，大火燒熱氣上來後將饅頭放入，蓋蓋子繼續大火約12分鐘即可