不加酒的獼猴桃酒的釀製方法
    1.原料:可以選用殘次果作原料。
2.清洗:用清水漂洗去雜質。
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎。
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8。
5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天。
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵。
6.後發酵:按發酵到酒度為12度計算,新增一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~35天后,進行分離。
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品。
配製獼猴桃果酒:其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序,與果汁提取工藝相同,榨取果汁後,用95%的精製酒精和果汁按1:45~50配製成酒。
然後存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上層清液,下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經消毒的玻璃瓶內,在沸水中另熱至70℃殺菌,即成成品。
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