紅苕酒的釀製方法

把煮熟的紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取即可成紅薯酒。

一、釀造具體步驟：

1、灑水：將乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻溼潤。

2、蒸料：攤晾翻動紅薯，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。

3、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤紅薯要加5斤酒麴。

4、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。

5、炊蒸：將發酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。

將紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取。

二、製成酒的注意事項：

1、蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透。

2、在發酵過程中要控制好溫度，溫度過低發酵週期長，溫度過高影響酒麴活性。

3、因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過後，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。