文成糯米紅酒的釀製方法

糯米紅酒的釀製方法如下：

1，準備一斤紅曲米，5斤優質圓糯米。將糯米提前洗乾淨，泡發一晚上，泡好的糯米完全浸透後用手能碾碎即可。把泡好的糯米撈出來放入漏籃裡，再用流水沖洗一遍，接著控水瀝乾。

2，鍋中加水燒開，將瀝乾水分的圓糯米放入蒸籠中，用手按壓鋪平。用筷子在米之間戳幾個洞，每個洞大約兩指寬，方便上汽均勻。蓋上鍋蓋，開大火蒸30分鐘。

3，準備酒缸，提前洗淨消毒。倒入1斤紅曲米，再倒入10斤涼開水，浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，然後戴上手套，在缸內把紅曲米捏碎。

4，糯米蒸好熟透後關火，將糯米倒在乾淨無水無油的篦子上，用筷子將糯米整理平整，晾涼糯米。當糯米的溫度涼到20度左右，即糯米摸起來是溫熱的，這時把晾好的糯米放入酒缸中。接著用乾淨無油無水的勺子或其他工具將糯米、紅曲米和水攪拌均勻。攪拌好後，用透氣的籃子將酒缸蓋上，靜待其發酵。

5，剛開始幾天，每天要勤攪拌，多觀察，防止發酵過程中水溢位來。慢慢的酒缸中發酵的氣泡變得越來越大，再反覆攪拌一星期左右，表面會變成密集的小泡泡，糯米不再漂浮在表面，這時用保鮮膜將酒缸口密封好，再用蓋子蓋住，放在陰涼處發酵45天左右。

6，45天后，原料完全融為一體，液體顏色變為深紅色。將酒液用專用的取酒器過濾出來，去除雜質後將過濾好的酒密封儲存即可。這樣醇厚芳香的糯米紅酒就釀好了。

一、材料

5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。

二、做法

1、糯米浸泡4至5個小時

2、濾起放木桶中蒸熟

3、竹匾上攤開放涼。

4、往水缸中放入水，自來水即可

5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎

6、放入糯米攪拌均勻

7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了

8、以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行

9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。