醬羊臉做法
【製作調料】:羊臉,姜一塊、大蔥1根、幹辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊,桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根
方法和步驟:
【步驟一】:將羊臉(羊頭)颳去絨毛等雜物,然後用清水洗淨刷洗乾淨。
【步驟二】:然後把羊臉放入清水中泡上,一般泡1-2個小時,這樣可以去除部分羶味。
【步驟三】:我們把泡好的羊臉肉涼水下鍋,放入幾片姜和10克左右的料酒,然後燒開,打掉浮沫然後煮10分鐘左右撈出來,再用水沖洗乾淨備用。
【步驟四】:鍋中放入20克左右的油,然後放入20克白糖,開小火給它熬化,當糖變成小泡沫後,倒入適量熱水(涼水的話由於鍋溫度比較高,對鍋不好,同時容易沸騰傷到人)。
【步驟四】:我們繼續把水添足,然後放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大蔥、姜、 花椒、幹 辣椒。
【步驟五】:將羊臉放入鍋內,大火燒開,再用小火慢燉1個小時。
【步驟六】:差不多燜制了一個小時了,然後我們用筷子扎一下,看看是否熟透,要是沒有熟透繼續燜制,一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出,這樣的羊臉才好吃。羊臉燉好後給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。
材料
羊臉1個(約1000克),孜然粒50克,乾紅椒100克,小油菜芯300克。調料鹽30克,雞精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣醬10克,生粉5克,色拉油60克,大蔥、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,乾紅尖椒2克,燈籠椒5克,高湯100克。
做法
l、羊臉在沸水中過5分鐘汆去血水,鍋放底油燒至四成熱,下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯,放入羊臉,調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火滷2個小時即可取出。
2、取出滷湯勾芡澆在羊臉上。
3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上
將羊頭入清水大火煮熟去骨
把羊頭肉加入鹽、味精、胡椒粉、老抽下鍋大火煮30分鐘左右至入味
撈出後捲成卷,用保鮮膜裹住,放涼
將羊頭肉卷切成薄片,碼放到盤中
鍋下色拉油,下25克香辣醬炒香,用水澱粉勾芡調成成醬汁,澆在羊肉上
用剩餘的香辣醬做味碟,食用時配味碟和麵餅
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