鹹肉炒筍片做法大全

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主料

小竹筍500g

醃肉100g

輔料

蔥2根

蒜苗2根

糟辣椒2勺（小）

調料

香醋1勺（小）

醬油1勺（小）

味精1g

鹽1g

醃肉炒竹筍的做法步驟

1、 將蔥、蒜苗洗淨，蔥切粒，蒜切段備用。

2、 將摘來的小竹筍去殼。

3、 去殼後洗淨。

4、 冷水下鍋，焯一遍水。（目的在於炒的時候更容易熟）

5、 焯好水後，撈出用冷水洗淨後切段。

6、 醃肉切片。

7、 將醃肉下鍋，炒出豬油。

8、 將小竹筍下鍋翻炒至八成熟。

9、 然後在鍋中加入糟辣椒，蒜苗，醬油，香醋，味精和鹽調味。

10、 攪拌均勻後方可出鍋，撒上少許蔥花即可。

【食材清單】：冬筍，鹹肉，幹辣椒，白糖，食用油，薑末，生抽，雞精和，料酒。

【烹飪步驟】：

1、鹹肉是不能直接吃的，因為太鹹，吃的時候要先用清水稍微的浸泡一段時間才行。把冬筍的皮去掉了以後切成片了備用。

2、 把鹹肉切成薄片，我喜歡吃薄一點的，大家可以根據自己的口味選擇是要厚一點還有薄一點的鹹肉。冬筍的薄厚也根據自己的口味來選擇就好了。

3、 冬筍切成片可以後清洗乾淨，鍋裡面加入適量的清水，把冬筍片下進去焯水，焯水的時候要是能加少量的鹽進去就更好了，可以讓冬筍更加的有滋味，也能把冬筍的澀味煮出來。

4、 把小米辣切成圈，生薑切成末，料酒，生抽，白糖還有雞精都準備好了。

5、炒鍋裡面加入適量的食用油，燒熱以後把浸泡好了的鹹肉給下進鍋中開始翻炒，把鹹肉炒得透明，炒出油脂。

6、 這時候我們可以在裡面加上一點薑末，還有辣椒圈一起用大火翻炒均勻，隨後我們把料酒，生抽也下進去調色（因為油脂與油溫過熱，加料酒的時候容易鍋內起火，不需要緊張，蓋上鍋蓋就好了）。

7、隨後我們再冬筍片下進去，加入少量的開水燜煮個1~3分鐘左右，把鍋掀開，加入雞精嗎，白糖，把水分收幹就可以出鍋了。冬筍的清香混合著鹹肉的香味，清淡與鹹味相融，鮮香辣爽，鹹肉也是很多人家鄉的味道，吃上一口思念和鄉愁都在這一刻融化了。

【小貼士】：

1、筍類含有大量的草酸，需要汆水去除，目的有二：一是減少對胃腸的刺激，對身體好，二是改善筍的口感，去除澀味。

2、鹹肉的處理上有兩個辦法，可以先拿去蒸一蒸，才好切片。 當然，喜歡口味清淡一點的，可以直接用水煮個10來分鐘

3、冬筍比較吃油，正常情況下應該是多放油炒，但是這裡用的配菜是鹹肉，本身帶有油脂，配上冬筍有特殊的鮮美口感，所以這裡只放少量的油。

4、我們在炒鹹肉的時候一定要注意火候，炒得太乾就失去臘肉本身肥而不膩的口感，變得乾硬。