烀豬頭的正確方法和時間

材料：

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法：

1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4、壓上20分鐘即可。

5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲

食材

豬頭1個花椒10g大料3個白芷5g薑片30g肉蔻2粒草果1個老抽10g香葉3片

方法

1將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水進行浸泡20分鐘，去除這些調味料可能的燻蒸殘留

2冷水下鍋豬頭後，大火燉煮至水開後，用勺子將浮沫去除，這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味

3然後下入去皮後的薑片，放入鍋中和豬頭一起燉煮，燉煮過程中，可以將沒煮到的豬頭進行在鍋中調整，讓受熱均勻

4為了讓豬頭煮熟後顏色更好看，可以加入適量老抽進行調色，如果技術好的可以從炒糖色，如果不太會掌握火候的，可以選擇老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調味料，在中和豬頭一起燉煮

6蓋上鍋蓋開始燉煮，可以轉成小火燉煮，燉煮時間在1-2個小時，就可以燉透

7燉好的豬頭可以肉爛脫骨，將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續燉湯，豬頭肉就做好了，可以新增醬油配上大蒜食用