白切鴨酸醋做法
做法
1、紅辣椒切細絲
2、薑切片備用
3、芝麻放幹鍋內炒香待用
4、香菜洗淨切碎末
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗淨控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時
6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
食材:白切鴨500克、酸醋200克、芋蒙適量、泡椒適量、紫蘇適量、姜塊少許、蒜蓉少許、辣椒圈少許、蔥末少許、鹽適量、生抽適量、老抽適量
做法
1、宰殺好的鴨子處理乾淨,斬件備用。
2、準備好芋蒙、泡椒、紫蘇等。
3、下肥肉到鍋裡煎出豬油,再把鴨子下到鍋裡同炒。
4、加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香,倒入開水,煮開,調入一點鹽、生抽、蠔油等,加蓋中小火燜15分鐘左右。
4、介個東西吃芋蒙,是用芋苗醃製的酸貨,配鴨肉吃很好吃。也可以選擇苦瓜、茄子來配醋血鴨啦,因為最後你會發現,這些配料必須比鴨肉好吃。
5、15分鐘後,湯汁收入差不多了,加入芋蒙再燜2-3分鐘。
6、芋蒙會吸收鴨子的湯汁,這個時候,倒入準備好醋血。
7、大火迅速翻炒,使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血,複雜的味道在空氣中瀰漫,最後加入少許紫蘇,薄荷,家常醋血鴨,掂了。
做法:
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻,洗淨,鍋內放少許油,油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻,抹在鴨子內膛中,再塞入幾片薑片,備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量,燒開後放入鴨子大火燒開,轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
貼士:
如何判斷鴨子是否熟透:可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位,如大腿,胸部肉,不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨,有這麼一句生雞熟鴨,做白斬雞煮的時間過長肉會老,所以用砂鍋,水沒開起蟹眼時,就把雞放入,待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的餘熱浸泡至熟,這樣做出的雞肉已熟,只有帶骨部位會稍帶些許血絲,但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥,所以要多煮一會兒。
蘸料:生抽,加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。
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