烏賊火鍋做法

食材明細墨魚1500克大蒜(白皮)5克姜5克豬油(煉製)10克香油5克鹽3克味精2克辣椒(紅、尖、幹)5克

做法詳細步驟

1、鮮活墨魚洗淨，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除淨內臟，刮淨魚鱗，沖洗乾淨，然後取下兩邊的淨肉，再將淨魚肉切成碟形薄片。

2、將魚肉片放入盆裡，再加入精鹽、味精、薑片、蒜片、幹辣椒末、香油攪拌均勻， 醃製入味，然後碼放在盤中。

3、才魚的骨、頭、皮、尾等殘料，下入火鍋中煮湯，待煮出鮮味後撈淨殘料，再加入豬油燒沸，與魚肉片盤一起上桌，即可邊涮邊食即可。

1、將墨魚撕去頭須，洗淨後切成麥穗花刀，頭須、用水洗淨後切成小塊鮮蘑菇去蒂焯水洗淨韭黃洗淨切段豌豆苗洗淨瀝水白菜切成片狀熟雞肉、白肉和冬筍切片。2．清湯倒入鍋中，放入姜、蔥、白肉、熟雞肉、冬筍、墨魚頭須和鮮蘑菇，燒開後將白菜加入再燒10分鐘，倒入點燃的火鍋中上桌。墨魚、韭黃和豌豆苗分別裝盤上桌。食用時將墨魚放入滾沸的火鍋中涮1分鐘，撈出蘸上調味汁食用。