冷凍大排跟新鮮大排的區別

凍大排和鮮大排本質上沒什麼區別，只是新鮮程度不同。

在營養學上沒有多少區別，只是凍大排在食用時需要進行解凍，如果解凍方法不對，很有可能會造成營養損失

排骨需要冷凍儲存，放冷藏最多1-2天，時間一長，肉發緊不好吃，相反，冷凍儲存可放1個月都沒問題，取出劃開，然後放入微波爐中加熱，這樣肉才會更好。

常溫下存放未經處理的生排骨建議最長不超12小時，如果超過這個時間，很容易導致肉質變差，所以這種肉建議買回來立馬吃掉，如果迫不得已吃不完，這個時候一定要放入冷凍層中儲存，這樣可以延長肉質的保質期。

另外，鮮肉還可以放入花椒鹽水中保鮮，這個效果也不錯。

冷凍大排燒煮前需要放室溫下解凍，燒煮後肉質口感發柴，會流失一部分鮮香味，顏色偏暗，長期冷凍儲存的大排營養素會丟失。

新鮮大排顏色紅潤有光澤，從口感和營養上都比冷凍的好。

冷凍大排要看是否是排酸冷凍還是普通冷凍大排，排酸冷凍大排烹調後對人體有益的，它跟新鮮大排從營養角度沒太大區別，可能口感上稍有不同