醃黃瓜酸是什麼原因

因為醃製的時候黃瓜放鹽量不夠，鹽量低就會造成黃瓜發酵變酸。

醃黃瓜變酸是鹽放少了使黃瓜裡產生大量的乳酸菌，再就是溫度太高導致的。醃黃瓜的做法步驟如下，把買回來的黃瓜清洗乾淨晾乾表面水分，然後放容器裡一層黃瓜一層鹽，按一斤黃瓜四兩鹽的比例放鹽蓋好蓋子，放陰涼乾燥通風處儲存即可，並且每天翻動一次，連翻三天後密封儲存就不會再酸了。

醃黃瓜酸是什麼原因

醃黃瓜酸主要是黃瓜沒有完全浸泡在鹽水溶液中。在醃黃瓜的時候最好把黃瓜全部淹沒在鹽水溶液中，如果有露出水面的黃瓜，就會出現發酵變質的現象，吃起來會有酸味。