生牛肉燉塊會變小還是會變大

因為我們知道牛肉燒熟後，纖維遇熱收縮肉組織變得緊密，肉塊就會變小。所以生牛肉凍塊會變小。如果想把牛肉燉的，鮮肉可以將牛肉切成條狀並放在布上，用刀背仔細拍打牛肉破壞其纖維組織，再切塊動作，在牛肉的外皮塗一層芥末後，放入冰箱冷凍，隔日洗去芥未.入鍋燉煮也可使牛肉鮮嫩可口。