月餅麵皮可以前一天晚上做嗎

月餅皮最好不要過夜。拌好的麵糰最好在2個半小時至3小時做，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時，時間短了沒鬆弛好，烤出來容易瀉腳，時間長了不用，容易變幹，成品也容易瀉腳。

當然如果不在意外形，麵餅皮這麼高油高糖的放過夜是沒有問題的，但要包好麵餅皮以免變幹，放冰箱冷藏，要用的時候再取出回溫，但沒有現揉的效果好。