花餑餑醒發標準

1、一聞：麵糰是否發酵好，可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味，是面發過頭了若聞到酒香味，那才是發得剛剛好的麵糰。

2、一拍：麵糰經過一定的時間，在酵母或老面的作用下，麵糰的結構會出現變化。用手去拍麵糰，若發出“嘣嘣”的聲音，麵糰還沒有發酵到位若是“叭叭”的聲音，麵糰發酵狀況良好麵糰發過了，拍打時則是“噴噴”聲。