冷凍的蝦為什麼肉散的

蝦肉很鬆散原因有4種。分別是：品質問題，油溫過低，煮制時間過長，浸泡時間過長。1、品質問題活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。

2、油溫過低蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，如果油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。 

說明在冷凍前蝦已經死了，現在再解凍蝦肉就是鬆散發綿沒有嚼勁，這樣的蝦最好不要吃，因為不知道死亡多長時間了，有可能細菌超標。如果是新鮮的蝦極速冷凍的，解完凍雖然拿在手上不如新鮮的，但是燒熟之後的口感是Ｑ彈發甜的，與新鮮的蝦的口感沒多大差別