閩南龍骨鱔的做法

食材：雞清湯50克，活鱔魚750克，冬筍40克，雞蛋清25克。

調料：紹酒、蒜瓣各20克，澱粉15克，蔥白10克，白糖5克，鹽2.5克，白胡椒粉0.5克。

做法

1、鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗1次，撈出吸乾水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。

2、鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時將魚絲下鍋劃油，待魚絲髮白時倒出瀝油，原鍋留適量底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。這道菜色白如銀，魚絲鮮美滑嫩。