雞塊的16種做法懶人

步驟/方式1

吮指雞塊

製作材料：a:b:麵包糠、生粉、雞蛋c:鹽、生薑粉、黑胡椒粉

做法

1、雞胸肉洗淨瀝乾，放料理機裡打成肉蓉，放適量生薑粉、黑胡椒粉、鹽、蛋清液，拌勻，順一個方向攪上勁。

2、取適量肉蓉，捏上幾下，再搓成圓球。

3、滾上一層薄薄的生粉。

4、再滾上一層面包糠。

5、輕輕壓扁或用模具壓成型。

6、入熱油鍋，中火炸3分鐘（根據雞塊大小調節時間），取出。

7、全部倒入油鍋中，小火復炸，炸至表面金黃，用紙巾吸吸油即可。

步驟/方式2

糖醋雞塊

主料：大隻雞腿2只(重約600克) 輔料：薑絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離，留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡：浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙

製作步驟

1．雞腿洗淨抹乾水，斬件(或去骨，肉切厚件)加醃料醃2O分鐘

2．雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊拌勻。

3．燒熱平底鍋或中式鍋，放下適量之油燒滾，將雞一件件放人油鍋中，炸熟撈起。

4．在鍋中放1湯匙油，爆香薑絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲，並品嚐清淡。

步驟/方式3

紅燜雞塊

原料：嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

製法

（1）將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘蔥切段薑切片。

（2）將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。

（3）將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。

步驟/方式4

怪味雞塊

主要原料

仔公雞一隻（約1200克）、姜茸30克、辣椒紅油20克、芝麻醬50克，、小蔥花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、綠豆芽100克、蒜泥30克

製作：

1、雞宰殺煺毛去內臟洗淨，入沸水中氽去血水，洗淨。然後入湯鍋煮沸至12分鐘撈出，用原湯浸泡冷卻。把姜茸、蔥花、蒜泥入碗中加鮮湯、芝麻醬、白糖、醬油、味精、香油拌勻。

2、綠豆芽用沸水氽熟撈起放入窩盤打底。

3、將雞宰成一字條放於綠豆芽上，淋入調料，撒上熟芝麻即成。

步驟/方式5

麻辣雞塊

製作方法

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水

澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克

做法

1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味

2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份[1]

3.用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香

4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可

5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份

6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤

步驟/方式6

照燒雞塊

主料：雞塊、洋蔥、姜、蒜

輔料：油、鹽、壽司醬油、黃酒、蜂蜜

製作步驟

1，準備好所有的材料，雞肉用鹽稍稍醃製一會

2，鍋裡燒熱，把洋蔥，薑片和蒜倒入鍋裡炒香

3，把雞塊倒入，大火翻炒

4，炒至表面金黃改中小火蓋蓋子燜小會，大約4分鐘

5，然後倒入調好的照燒汁(輔料中的東東)

6，中火燒至收汁即可。

步驟/方式7

紅燒雞塊

主料：雞、青椒

輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

1.雞斬塊，飛水後，取出備用。

2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。

5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

步驟/方式8

香菇雞塊

帶骨肉雞500克，幹香菇100克，醬油2茶匙，糖100克、蔥、姜各適量，香油1茶匙，雞粉1茶匙，水澱粉2茶 匙。

⒈把幹香菇用溫水泡發30分鐘，漂洗乾淨，均勻地片成片將雞切成3公分見方的塊，洗淨後瀝乾水分。

⒉炒鍋放油3湯匙，燒熱後炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。

⒊炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油麵變成金黃色時，投入雞塊，煸幹水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調入白糖約40克、味精、香菇，炒勻後用少量水澱粉勾芡，淋香油即可。

步驟/方式9

唐揚雞塊

配料：料酒，幹澱粉，色拉油

蘸料：蘋果醋，蜂蜜，檸檬汁，味精，蒜末，番茄醬，色拉醬。根據個人喜好

製作過程

1.準備去骨雞腿一隻。清洗乾淨後待用。

2.將雞腿有皮的一面朝下，用菜刀的背面敲打無皮一面。

3.將雞腿切成合自己心意的雞塊，用料酒抓1分鐘後放入1個蛋清繼續抓1分鐘。最後放入2茶匙幹澱粉將雞塊抓勻。

4.取一干淨鍋大火燒熱後倒入1斤色拉油。當油燒到5分熱的時候放入雞塊，並將雞塊擺好造型。

5.雞塊放入鍋中後改中火，當油開始冒泡的時候用筷子將雞塊翻面，這時的雞塊已經定型。當油冒越來越多的泡的時候將雞塊撈出放在吸油紙上。

6.復炸雞塊，將雞塊再次放入油鍋中，大火將其復炸一遍後撈出。析出多餘油份後裝盤即可食用。

步驟/方式10

醬燜雞塊

準備材料

土雞1只，紅尖椒1個，綠尖椒1個，豆瓣醬2湯匙（約30克），老抽1湯匙（約15ml），白糖5克，清水約300ml，蔥1/2根，姜2片，料酒1湯匙（約15ml）

做法步驟

1、整雞斬大塊，放入冷水中，水沸後撇去浮沫，盛出雞塊備用

2、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、薑切片

3、炒鍋中放油，油熱後放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香

4、將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘

5、開大火將湯汁收至將幹，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

步驟/方式11

燜雞塊

原料：雞腿肉、花椒、大蔥、姜、料油、鹽、糖、水澱粉。

做法

1、雞腿剔骨，肉切小塊，或者直接買碎雞腿肉最好，大蔥切段，薑切片

2、坐鍋清水燒開後，倒入雞塊，焯一下，變色之後撈出，用熱水洗去浮沫

3、起鍋，不用等油熱放入蔥姜花椒嗆鍋，出香味後倒入雞塊，然後再放入兩勺料酒，繼續翻炒兩分鐘，中間不要蓋鍋蓋

4、倒入老抽上色，放鹽、糖調味，加入開水，水量大約是雞塊的一半即可

5、蓋上蓋子，中火或小火燜二十分鐘，期間注意一下別幹鍋

6、時間到後，大火收汁，放入水澱粉勾芡。

步驟/方式12

紅油雞塊

用料：三黃雞一隻、去皮熟板栗適量、紅油豆瓣醬2湯勺、蔥姜適量、花椒20粒、八角一顆、黃酒2湯勺、鹽3克、雞精2克

做法

1、雞洗淨切塊。

2、放鍋中氽水。

3、鍋中放油小火慢慢將花椒炸出香味撈出不用，放入蔥姜爆香，下紅油豆瓣醬略炒。

4、放入氽過水的雞塊，倒入黃酒，放入八角，將雞塊燉至熟爛。

5、將去皮的熟板栗放入，翻炒均勻至湯汁均勻的裹在雞塊上，調入鹽、味精即可。

步驟/方式13

黑椒雞塊

主料：去骨雞腿肉1塊 輔料：椒1個 紅椒1個 調料：黑椒汁適量 橄欖油少許

製作步驟

1.將雞腿肉切成小塊，青椒紅椒切成小塊備用

2.平鍋放少許橄欖油，將雞腿肉有皮的那一面向下放在鍋裡煎一下（約7分鐘），焦黃後翻面再煎（約5分鐘）如果不太熟可再兩面煎一下，等到兩面都焦黃後取出裝盤待用

3.煎雞腿肉的鍋不用洗也不用再放油，直接放入蔥頭炒到透明色後放入紅椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的時間太長顏色會發黑），炒到發軟後，放入2的雞腿肉

4.繼續翻炒一會，放入適量黑椒汁，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁後，略放點水繼續翻炒2分鐘左右（主要是讓黑椒汁更入味，也可省略這步），大火收湯後，再放一些黑椒汁，讓菜肉都沾到黑椒汁後馬上關火

步驟/方式14

姜蔥炒雞塊

材料：光雞(半隻，400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)

醃料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)

調料：油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

做法步驟

1、光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2、紅椒切成細絲，薑切片蔥切段，分開蔥白和蔥青香菜洗淨去根，切段備用。

3、燒熱3湯匙油，放入薑片、蔥白略炒幾下，倒入雞肉開大火滑炒至變色。

4、注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽和1湯匙海天金標生抽調味。

5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。

6、倒入紅椒絲、蔥青和香菜，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。

步驟/方式15

涼拌雞塊

主料：雞肉

輔料：花生

調料：鹽、蔥、姜、蒜、香油、陳醋

做法

1、將雞塊去皮，用乾淨毛巾擦淨(不宜於水洗，否則易失原味)，用盤裝好上屜蒸10分鐘，取出冷卻備用。

2、將熟蛋黃放入小碗內加入精鹽、白糖，用筷子調勻，邊調邊下香油，臨吃時將雞塊擺入盤中，加入醋、雞精即可。

步驟/方式16

川味雞塊

主料：雞腿2個

輔料：雞蛋1個，澱粉5克

調料：色拉油1勺，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蒜2頭，花椒5克，蠔油5克，辣椒(紅，尖，幹)8個，白芝麻5克，植物油30克，青花椒5克，五香粉5克，大蒜汁5克。

做法

1.雞腿洗淨備用，準備幹辣椒、大蒜和青花椒、花椒。

2.洗淨的雞腿斬塊備用，大蒜拍扁幹辣椒剪段備用

3.雞塊放入大碗中，加入調料和大蒜汁，將加入調料的雞塊拌勻醃製起來

4.醃製好後，加入一隻雞蛋和適量澱粉，拌勻備用，炒鍋放植物油，燒熱放入雞塊炸制

5.雞塊炸至外皮酥脆，瀝油撈出備用

6.炒鍋放油，炸香青花椒、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味

7.倒入炸好的雞塊翻炒裹入調料的香氣，加入白芝麻，翻炒均勻，關火

8.裝盤即可食用