懶人陳皮的做法
1、開皮要用兩刀法或三刀法:開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法,開皮的時候嚴格要求不能掰爛,一定要保持整個果皮是完整的。
2、開皮後要自然陰乾四到五個小時:開皮以後,還要在陰涼的天氣陰乾大概四到五個小時,讓它的水分蒸發。
3、陰乾後要進行反皮:果皮水分蒸發了要進行反皮,就是反開成一片的。
4、自然陽光晒制:反皮之後就要在自然陽光下晒制,新會陳皮是不需要烘乾的,也不需要什麼抽溼裝置,就是天然生晒、自然陳化。
5、晒乾後用麻袋或通風容器儲存:晒乾之後,就要入倉庫了,要用通風的包裝容器。
6、每年2月到5月潮溼,陳皮要密封:每一年的二月份到五月份是最潮溼的季節,就要將倉庫門關起來,然後將每一堆皮捂緊,防潮。
7、每年5月到11月翻晒,每天晒5到6個小時:過了五月份之後,陽光就會開始出來了,每年的五月份到十一月份,一年這兩個季節就要翻晒。在重新把當年的皮拿出來,再翻晒一下,一天大概晒五到六個小時,然後又裝起來放回,又等它自然陳化。
8、11月後又存入倉庫,如此反覆三年:如此反覆陳化基本要陳化三年,陳皮表面的顏色開始轉色,氣味開始變味,香味慢慢飄溢位來。
1、選用成熟的橘子,將果蒂剪平,挑選橘子時要選果皮完好的橘子
2、將剝好的橘子皮放於當陽處,使其自然失水萎蔫,要注意晒的時候,橘白朝外
3、將風乾的橘子皮存放於密封裝置2至5個月,用溼度為百分之八十的潮溼空氣加溼,以使果皮軟化
4、橘子皮軟化後,將其捆綁固定,風乾,然後再次放到當陽處晒乾
5、橘子皮完全晒乾後,陳皮就製作完成,將其密封存放即可。
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