蘇州陳皮的做法

首先是橘子的選擇。家常使用的陳皮用一般橘子即可，如果是想入藥，茶枝柑、新會柑等品種更好。

橘子要買乾淨無傷疤，表面不油光的（打蠟橘子，不要買），不能有破損擠壓，會影響品質。

然後是晾晒陳皮。橘子皮如果想徹底洗淨，可以用淡鹽水浸泡10分鐘，並清洗乾淨。

橘子皮儘量剝成三到四瓣，保持完整，剝好後放在太陽底下晾晒，必須晒乾晒透，拿起來形狀完整不變。

接下來是最關鍵的一步：三蒸三晒。把晒乾的橘子皮涼水上火蒸，蒸15分鐘左右的時間，蒸好後關火燜5分鐘，然後取出放在太陽下繼續晾晒乾，如此反覆3次，方可把橘子皮異味盡除，味道清新芳香。

晒好的陳皮可以撕成小片，或者用剪刀剪成條，方便儲存。陳皮最好儲存在密封容器。

每隔半年時間把陳皮取出，在晒一遍，防止返潮。陳皮密封時標註上日期，3年後陳皮就陳化完成了，時間越久陳皮越香。

蘇州陳皮的做法

新鮮桔子六個，洗淨，然後燒一鍋熱水，把桔子放進去，浸泡20分鐘.

2、把鍋中水倒掉，盛上少量清水，家用牙膏一支，擠進清水中，把水打出泡沫，把桔子用泡沫搓洗下，浸泡十分鐘，然後用清水洗淨.

3、把桔子擦淨，剝掉桔皮，把剝好的桔皮，放在陽光下晾晒，注意桔白朝外.

4、把風乾的桔皮，存放在密閉的容器中，注意不要用塑料容器.存放三個月，取出，潮氣潮下，讓桔皮變軟

5、再次放在太陽下風乾，完全晒乾後，封存即可