肘子鹹菜的做法大全

【烹飪食材】：豬肘子一隻，幹鹹菜適量。紅糖少許，醬油適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒油少許，香油少許，花椒粉適量，白胡椒粉適量，料酒少許，醪糟汁少許，白糖適量，生薑適量，生蒜適量。

【烹飪步驟】：

1、豬肘子用噴槍去掉毛，這一步就不要自己操作了，請商家幫忙就可以，鍋中加水，大火煮十分鐘左右撈出，在豬肉表面均勻地塗抹上一層醬油和紅糖（紅糖先融化掉），起鍋燒油，油溫六成熱左右下入肘子炸制，豬皮泛起酥皮後撈出再次放入水中煮幾分鐘。

2、煮好後的豬肘子撈出來，放在室溫下微微晾涼，改刀去骨（刀工不行的就還是找別人幫忙吧），豬肘子比較大，個人建議其實可以分成兩份，這樣去骨容易，吃不完的也更容易儲存。完成去骨之後把肘子反過來，切成兩釐米見方的小塊，肉皮一定不要切斷。

3、準備兩個空碗，把改刀好的肘子皮朝下放在碗中，儘量壓得緊實一些。

4、取出一個空碗，碗中加入一勺郫縣豆瓣醬，半勺白胡椒粉，半勺料酒，一勺白糖，半勺花椒粉，半勺花椒油，少許香油，少許醬油，半勺醪糟汁，最後加上切好的姜沫和蒜沫，攪拌均勻，備用。

5、把調好的料汁均勻地塗抹在碗中的肘子身上，縫隙也要塗抹上，這樣更容易進味，蓋上保鮮膜，放在冰箱中冷藏醃製兩個小時左右。

6、把幹鹹菜清洗一下，用純淨水反覆揉搓，不斷沖洗，去掉鹽漬出的苦澀口感，鹹菜改刀切成碎末，可以在鹹菜裡面加上少許的醃肉的料汁，口感會變得更有層次感。

7、把鹹菜碎放在醃好的肘子上，壓得緊實一些，蒸鍋上汽，大火蒸兩個小時左右。蒸好後的肘子不要著急吃，先自然晾涼，然後放在冰箱中冷藏一晚，第二天拿出來再蒸一個小時左右，這樣做出來的話，味道更豐富，而且材料的味道也能更加完全的進入到肘子中，口感也會更加軟糯。

8、拿出一個盤子，把蒸好的肘子倒扣在上面，再配上一碗香噴噴的大米飯。