家常拉麵做法怎麼和麵

我們在和麵，做拉麵的時候一定要記注意水的溫度，因為在冬天的時候我們要用溫水，其他季節我們可以用涼水，因為麵糰的溫度是非常容易受我們外界環境溫度的影響的，而且我們通過和麵時水的溫度的不同也能夠讓麵糰的溫度保持在30攝氏度左右，因為這時候的麵粉中的蛋白質是非常容易吸水的。這時候麵筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好。

我們在後面的時候還要放入適量的水和灰，因為這兩者都能夠提高我們麵糰中麵筋的生成率，這樣我們製作其拉麵的時候才不會讓麵條中斷。

拉麵和麵的正確配方

拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

1、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

那我們將面揉好之後可以蓋上進步，然後醒半小時。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。