紅燒肉配料比例詳解
1、準備材料:五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。
3、水開後把肉塊兒煮5分鐘,5分鐘後撈出,控淨水份備用。
4、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。
5、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
6、並開始出油後烹入黃酒,倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
7、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
8、然後,放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。
9、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
10、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽,然後用旺火收汁。湯汁收淨便可出鍋
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