怎樣炒鍋巴肉片好吃

1風乾的鍋巴切塊（切不動就用手掰，趁沒人看見時！）

2油下鍋燒熱（五～六成）倒入鍋巴，蓬漲後撈起（一般5秒左右）

3鍋巴炸完後就著熱油把過水控乾的臘肉也炸一下（肥肉變透明起鍋）

4倒入剛剛炸過的油（還可以用，沒必要浪費吧），加入蒜苗頭炒至半熟倒入臘肉翻炒五六下倒入鍋巴蒜苗葉，再加入糖，孜然等自已喜歡的調料，少許鹽，炒勻即可。

鍋巴三塊，裡脊肉二兩切成薄片，放鹽生粉醃製備用，玉蘭片香菇紅椒切片備用，將裡脊肉香菇玉蘭片紅椒片調成帶湯汁的濃湯料，再將鍋巴炸成金黃色，將調好的肉片湯淋入鍋巴上即可。

原料：

豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆粉、食用油、豬油、鮮湯。

做法：

1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭切成片，蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方的塊。用醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、起鍋燒油，燒熱至約180℃時，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。

4、鍋巴入燒沸的油鍋中，炸至黃色，浮起即撈起，裝入盤中，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙即將肉片淋於鍋巴上即可。