溼沙牛河做法

主料：河粉500g，牛肉250g，醬油2勺，沙茶醬1勺，姜蒜末少許，澱粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕溼炒牛河的做法步驟。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆著肉的紋路切才會嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥藍， 把芥藍切小段，約1cm。

把所有的材料都準備好河粉，芥藍，牛肉，沙茶醬，姜蒜末，接下來就是很重要的一個步驟了，醃製牛肉，加醬油2勺，沙茶醬生粉食用油各1勺，薑末，然後伴勻，不要加鹽，鹽造水，牛肉出太多水就不好吃了，然後要醃製20分鐘入味，沙茶醬是關鍵佐料，沒有沙茶醬，這道菜就完成不了了。

牛肉靜靜的醃製10分鐘後，開始炒河粉，在潮汕地區都是用“粿條”，粿條是潮汕地區對河粉的另外一種稱呼，相對於河粉，更厚更有純粹米香。鍋裡下油燒熱，下河粉，加兩勺醬油翻炒，一直炒到河粉表面有點焦黃就可以了。

河粉炒好裝盤待用。

接下來就是炒芥藍牛肉了，油鍋下有燒熱，芥藍先倒下翻炒變軟，然後再把醃製好的牛肉倒下鍋一起翻炒半熟，然後馬上加入一碗開水，加入開水後會瞬間燒開， 燒到湯汁變濃白變稠，大概是30秒左右，就可以關火了10. 最後一個步驟就是把炒好的芥藍牛肉連湯一起澆在河粉上，然後就大功告成了。

用一個碗裝牛肉，依次放入生粉，蠔油，沙茶醬，生抽，黑椒粉，料酒，用手或者筷子攪拌均勻，醃製半小時

調配醬汁：一碗清水，依次加入沙茶醬，生抽，老抽，生粉，攪拌均勻

炒河粉：熱鍋燒油，倒入河粉，簡單翻炒一下後，依次倒入沙茶醬，生抽，老抽，翻炒均勻出鍋放置備用，這樣炒的河粉看起來會比較入味和上色

翻炒芥蘭：將芥蘭用清水泡洗後斜切，鍋裡倒油，倒入芥蘭翻炒，出鍋待用