為什麼做的米酒米浮不起來
我先說一下米酒的製作原理和過程。
製作米酒的原理是通過酒麴中的酵母菌和根黴等微生物,把糯米中的澱粉分解成簡單的糖類,酒精以及二氧化碳。
制過程(一)浸泡。取新鮮糯米一斤,淘洗乾淨,在清潔的容器中用水浸泡(水淹沒米麵即可)。一般
夏季2到3個小時
春秋6到8個小時
嚴冬8到10個小時。
浸到米粒完全漲開後,再將米粒倒進淘米籃裡淘洗,撈起瀝乾水分。
(二)蒸飯。放在蒸鍋裡,墊上潔淨的沙布,燒水至沸騰,將米粒放上旺火蒸20-25分鐘至鬆軟(一定是鬆軟,利於發酵)
(三)淋飯。將蒸熟的米飯用涼開水衝淋至粒粒分開,微熱(30度)。再將碾碎的酒麴粉未,按說明書上寫的比例,撒在米飯上,用潔淨的筷子拌均,然後壓實,中間挖一個凹坑,最後稍稍淋一些涼開水。
(四)保溫釀製。將容器密封,放在30度左右恆溫的地方24-48小時,如果變軟有水有酒香,表示有酒精產生,說明製作成功!冬天時間可以稍長些。
糯米中的澱粉等有機物被分解成酒精和二氧化碳氣體,米粒變鬆變軟且有氣泡,所以,就能浮在上面喲。
注意事項,整個製作過程保持清潔,儘量少開啟容器。
甜米酒釀又叫繆糟,是用糯米蒸熟加酵母(酒麴)發酵而得,當糯米被製成酒釀再用開水沖泡時,就會自然浮於水面並呈一撮撮的。
甜米酒釀中的米,都是糯米,我們這裡叫江米。
江米經過發酵,體積膨脹,所含物質流失,比重變輕,自然而然的就能漂浮起來了。如果這些江米不能飄浮,就證明製做失敗。酒釀變質,不可飲用。
這個 好像不能吧。因為米比水的密度大所以會沉,而且釀酒時間長了,米里面都是水只會越來越重。要想浮起來,除非你有很多酒泡在非常大的缸裡 產生很大的浮力。就像大海上的船一樣。類似的原理。嗯, 這是我的想法 不對可以指出來 。謝謝
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
當發酵之後,由於營養物質都出來了,隨著重量,米就漂浮起來了。
飯粒自然是在水中會沉底的。米酒是酵母菌的發酵液,發酵中產生二氧化碳。飯粒糖化後澱粉變糖被水溶解出來。二氧化碳氣體依附在飯粒上,使飯粒漂浮起來的。發酵結束一旦二氧化碳氣體逸出飯粒飯粒會沉下去的。
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