麵粉和自發粉一樣嗎

麵粉和自發粉不一樣。

麵粉：麵粉是由小麥磨成的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。主要營養成分有蛋白質，糖類 主要食用功效是養心益腎，除熱止渴，健脾厚腸。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，如饅頭、包子、餃子、麵條等等。

自發粉：是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。1845年由英國烘焙師亨利瓊斯(Henry Jones)發明並取得專利。其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種面製品。但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。

不是一樣的，麵粉就是正常的普通麵粉，而自發粉市裡頭有發酵成分的，可以不用酵母粉，直接和水就可以發成面的，用自發粉發麵非常省事，也非常快