熟醬豬蹄兒的做法

主料3人份

豬蹄1000克

輔料

油 30毫升 料酒 15毫升 鹽3克 生抽10毫升 番茄醬10克 甜麵醬 15克 腐乳10克 黃豆醬10克 醬油 10毫升 冰糖10克 蔥姜10克 大料3克

做法步驟

步驟1

豬蹄切小塊，洗乾淨，冷水浸泡40分鐘

步驟2

豬蹄入鍋，焯水，撈出，瀝乾水

步驟3

碗中加甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、腐乳，攪拌均勻

步驟4

再加料酒、生抽、醬油攪拌成醬汁

步驟5

起油鍋，大料入鍋，炸香，蔥姜入鍋，煸香

步驟6

倒入醬汁，小火炒

步驟7

炒出醬香味道，豬蹄入鍋炒

步驟8

炒均勻，加適量開水，加冰糖，炒均勻，蓋鍋蓋燒，適時翻炒

步驟9

燒至豬蹄9分熟，加鹽炒，收湯入味，豬蹄熟，即可盛出食用

把熟豬蹄下入有香料包的砂鍋裡，香料包裡有肉桂，八角，香葉，草果，砂仁等，再加入老抽，蠔油，生抽，黃豆醬，甜麵醬一起燉熟入味上色收汁即可

豬蹄洗淨改刀，放入高壓鍋，加清水沒過豬蹄，把蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉和料酒加入鍋中，起鍋燉煮15分鐘後撈出豬蹄。

起鍋燒油，放蔥薑末炒香，放入白糖，加入煮豬蹄的濃湯，加生抽和老抽，放入豬蹄，小火燜五分鐘即可。