貴州原湯牛肉粉做法配方

原材料：

1、水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、雞架1個（1.5斤）、牛後座肉500克

2、茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1個（去籽）、砂仁4個（去籽）、桂皮3克、八角2個、肉蔻5克、香葉1克、陳皮3克、甘草2克、畢拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘鬆1克、靈草1克

3、泡好的黃豆30克、新鮮香菇5個（切大塊）、生薑30克拍鬆

製作過程：

1、牛筒骨改刀，雞架改刀，牛肉改刀成大塊洗淨備用。

2、幹香辛料用水浸泡5分鐘洗淨後撈出，水煮5分鐘後關火浸泡5分鐘撈出揉洗3次，水色發白即可撈出裝入香料袋，泡好黃豆和鮮香菇也裝入香料袋，香料袋扎寬鬆一點即可。

3、鍋上火冷水下入牛骨頭和雞架、牛油、牛肉，下入30克二鍋頭白酒焯水去沫，撈出洗淨備用。

4、取湯桶，先下入牛筒骨在桶底擺好，再放雞架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒燒開，打去浮沫，調小火煲3.5小時關火。（香料包煲90分鐘即可取出）

5、牛肉湯中煮15分鐘後的牛肉（約380克）撈出放入高壓鍋新增水1000克、鹽7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均勻壓25分鐘關火自然冷卻後取出牛肉冷卻後即可切薄片備用。

6、煲好的牛肉湯取出備用。

貴州牛肉粉是一種貴州家喻戶曉，人人皆知的風味美食。其米粉軟脆綿長，牛肉軟硬適度，湯質濃厚鮮美，喝上一碗香氣誘人，鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，早上一碗香噴噴的牛肉粉，喚醒的不僅是剛剛甦醒的身軀，更是一天的活力與精氣神。

一、原汁牛肉湯的參考配方

老母雞1.5千克，牛大骨9千克，清水40千克，精鹽1千克，姜塊200克。

二、原汁牛肉湯的製作工藝

1、先將老母雞洗淨備用。

2、再將牛大骨放入大盆清水中浸泡3小時，中間換水3次。然後將牛大骨放入大鍋中，加入清水大火燒開，後將牛大骨汆透撈出。

3、最後與老母雞一同盛入湯桶內，注入清水，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮3小時，加入精鹽即可。

將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）酸蓮花白切成1.5-2釐米長段香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿蔔，加上少許牛油，灑上香菜節，最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。